Il a fait ses premiers pas en cuisine en tant qu'apprenti aux côtés d'Antoine SACHAPT Chef-propriétaire du restaurant Les Mouflons à Besse-en-Chandesse (Puy-de-Dôme).

Fort de multiples expériences, il a travaillé auprès de grands Chefs français. Parmi eux: Pierre ORSI, Jean-Claude LECLERC, Michel HULIN, Jean-André CHARIAL, Olivier BRULARD.

En harmonie avec la vaste gamme de produits normands, également influencée par ses voyages et sa curiosité naturelle, la créativité d'Olivier BARBARIN permet un renouvellement de la carte du restaurant toutes les six semaines. Il profite des produits de terroirs exceptionnels en sublimant les qualités spécifiques : saveurs, textures, couleurs.

Le pêcheur Dominique BARTHELEMY à Asnelles, le mareyeur Patrick JEANNE à Port-en-Bessin, le maraîcher Jérôme GALIS à Piolenc (Vaucluse), l'oléiculteur Jean-Benoît HUGUES aux Baux de Provence (Bouches-du-Rhône) comptent parmi ses plus fidèles fournisseurs.

Le Guide Michelin décrit le style de notre Chef de la manière suivante: "Une cuisine bien maîtrisée qui met en valeur de très beaux produits avec créativité et finesse", et lui a attribué une étoile.

Gaieté des salles éclairées par de nombreuses et larges baies...

Farandole de tables rondes des trois salles à manger...

Décor sculpté des cheminées et boiseries...

Bouquets de fleurs du jardin et perles des lustres en cristal...

En soirée, tête-à-tête aux bougies de cire couleur abricot.